Суп-пюре из цуккини
9 февраля 2008
500 грамм цуккини
2 картофелины
1 маленькая луковица
три столовых ложки оливкового масла
100 миллилитров сухого белого вина
400 миллилитров овощного бульона
1 веточка мяты
соль, молотый черный перец
две столовых ложки лимонного сока
200 грамм молочного йогурта
Цуккини вымыть, очистим, нашинкуем тонкими кружочками, и несколько штук отложим для украшения. Картофель очистим, вымыть и нарезаем кубиками. Репчатый лук, очистив, мелко порубим. В кастрюле с антипригарным покрытием разогреем оливковое масло и пассеруем в нем лук до прозрачности. добавим и слегка обжарим картофель и цуккини. вольем белое вино и бульон, накроем крышкой и около 10 минут варим на слабом огне. Вымыть мяту, ощипать листики и половину добавим в кастрюлю. Суп пюрировать с помощью блендера. поперчим и посолим по вкусу, приправим лимонным соком. дадим супу остыть и поставим на 1 час в холодильник. Суп аккуратно перемешаем с йогуртом, разольем по тарелкам, разложим кружочки цуккини и украсим листиками мяты.